Príprava bábovky je nádherným kulinárskym počinom, ktorý spája chrumkavosť škrupinového cesta s bohatou, zamatovou hladkosťou lahodnej krémovej plnky. Ako dodávateľ smotany som mal to potešenie poskytnúť vysokokvalitné smotany pre mnohých cukrárov a domácich pekárov, aby vytvorili tieto delikátne pochúťky. V tomto blogu vás krok za krokom prevediem procesom výroby dokonalého bábovky.
Ingrediencie na pečivo Choux
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky mlieka
- 1/4 šálky nesoleného masla, nakrájaného na kocky
- 1/4 lyžičky soli
- 1/4 šálky kryštálového cukru
- 1 šálka univerzálnej múky
- 4 veľké vajcia
Ingrediencie na krémovú náplň
- 1 šálka hustej smotany
- 1/4 šálky práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Krok 1: Pripravte pečivo Choux
Najprv si predhrejte rúru na 425 °F (220 °C). V stredne veľkej panvici zmiešajte vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor. Hrniec umiestnite na stredný oheň a zmes priveďte do varu za stáleho miešania, kým sa maslo úplne neroztopí.
Keď zmes vrie, odstráňte ju z ohňa a ihneď pridajte múku naraz. Pomocou drevenej lyžice intenzívne miešajte, kým sa cesto nespojí do gule a neodtiahne sa od stien hrnca. Tento krok je rozhodujúci, pretože pomáha uvariť múku a rozvinúť štruktúru cesta z choux.
Cesto necháme pár minút vychladnúť. Potom pridajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní dobre šľahajte, kým cesto nie je hladké a lesklé. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby držalo svoj tvar, ale stále by sa dalo vykysnúť.
Krok 2: Pečivo z Chouxu
Plech vystelieme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou na pečenie. Cesto z chouxového cesta preložíme do vrecka s okrúhlou špičkou. Na pripravený plech na pečenie nastrčte malé kolieska s priemerom asi 1,5 palca, pričom medzi jednotlivými kolieskami ponechajte určitý priestor.
Navlhčeným prstom vyhladzujte všetky vrcholy na vrchu cesta. To pomôže bábovkám rovnomerne upiecť.
Krok 3: Upečte pečivo Choux
Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom znížte teplotu rúry na 375 °F (190 °C) a pokračujte v pečení ďalších 15 - 20 minút, alebo kým bábovky nie sú zlatohnedé a po poklepaní na dno nezaznie dutý zvuk.
Keď sú bábovky upečené, vyberte ich z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Špáradlom prepichnite v spodnej časti každej šľahačky malý otvor, aby mohla uniknúť všetka para. Predídete tak tomu, aby sa pagáčiky rozmočili.
Krok 4: Pripravte si krémovú náplň
Kým bábovky chladnú, pripravíme si krémovú plnku. Vo veľkej mise zmiešajte smotanu, práškový cukor a vanilkový extrakt. Pomocou elektrického mixéra šľahajte smotanu pri strednej až vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Dávajte pozor, aby ste to neprehnali – smotanu prešľahajte, pretože môže byť príliš hustá a zrnitá.
Krok 5: Naplňte šľahačky
Po úplnom vychladnutí bábovky naplňte každú bábovku pripravenou krémovou plnkou pomocou piestovacieho vrecka s okrúhlou špičkou. Krém môžete buď nastrčiť do otvoru, ktorý ste urobili predtým, alebo vyrezať malú štrbinu na boku šľahačky a naplniť ju odtiaľ.
Jemne stlačte vrecko, aby ste naplnili šľahačku požadovaným množstvom krému. Vrch báboviek môžete tiež poprášiť trochou ďalšieho práškového cukru pre dekoratívny nádych.
Variácie a tipy
- Chuťové variácie: Do krémovej náplne môžete pridať rôzne príchute, napríklad čokoládu, jahody alebo kávu. Do smotanovej zmesi pred šľahaním jednoducho pridajte malé množstvo kakaového prášku, jahodového pyré alebo instantnej kávy.
- polevy: Okrem práškového cukru môžete smotanové bábovky doplniť čerstvým ovocím, čokoládovou ganache alebo karamelovou omáčkou pre extra pôžitok.
- Skladovanie: Krémové bábovky je najlepšie jesť čerstvé, ale môžete ich skladovať v chladničke až 2 dni. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli.
Ako dodávateľ krému ponúkam široký sortiment vysoko kvalitných krémov, ktoré sú ideálne na výrobu báboviek. Naše krémy sú vyrobené z tých najlepších ingrediencií a sú starostlivo vyrobené tak, aby zabezpečili najlepšiu chuť a textúru. Či už ste profesionálny cukrár alebo domáci pekár, naše krémy vám vždy pomôžu vytvoriť lahodné a dekadentné bábovky.
Niektoré z našich obľúbených krémových produktov zahŕňajúHydrokortizón butyrátový krém 10 g,Betametazón propionátový krém, aTerbinafín hydrochloridový krém. Tieto krémy sú skvelé nielen na výrobu báboviek, ale majú aj rôzne iné využitie v kulinárskom svete.
Ak máte záujem o kúpu našich krémov na výrobu bábovky alebo iné potreby na pečenie, budeme radi, ak sa nám ozvete. Ak chcete začať diskusiu o obstarávaní, kontaktujte nás. Zaviazali sme sa poskytovať vám tie najlepšie produkty a služby, ktoré spĺňajú vaše požiadavky.
Referencie
- Profesionálne pečenie, 8. vydanie od Wayna Gisslena
- Radosť z pečenia od Stephanie Jaworski
